Asperge et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: 2 suprêmes de poulet de 100 jours, avec peau; 2 cuisses de poulet désossées; 1 échalote,; cognac,; thym,; ail,; sel,; poivre,; huile d’olive,; beurre; 12 asperges vertes; 4 pommes de terre rattes; 2 oignons de Roscoff; Jeunes pousses : oxalys, petit pois, basilic citron; Carcasses ou os de volaille; 1 carotte,; 1 oignon,; 1 gousse d’ail; 10 cl de vin blanc sec,; 1 cuil. à café de concentré de tomate; 30 g de beurre froid

C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

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Les asperges

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Un petit Quizz ?

Vive l'asperge, reine du printemps !

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Toutes les recettes d'asperge et Yoann Noël des Gourmets

Des idées de recettes d'asperge et Yoann Noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Le poulet de 100 jours, pommes de terre, asperges et oignons

Yoann Noël

À l’Hôtel de la Plage, le chef Yoann Noël rend hommage aux produits nobles et aux cuissons maîtrisées avec une assiette qui incarne parfaitement son style : le poulet de 100 jours décliné en cuisson lente, accompagné d’un duo de garnitures de saison et d’un jus réduit plein de profondeur. Entre croustillant, fondant et fraîcheur végétale, chaque bouchée évoque la patience d’une cuisine artisanale et sincère.

Le Poulet de 100 jours en cuisson lente

Yoann Noel

Le Poulet de 100 jours en cuisson lente est une création exquise du chef Yoann Noel, à la tête du restaurant de l'Hôtel de la Plage dans le Finistère, en Bretagne. Ce plat emblématique célèbre les 100 ans du restaurant en 2025, mettant en valeur des ingrédients d'exception et un savoir-faire culinaire raffiné.

Le chef Yoann Noel, connu pour son approche innovante et respectueuse des produits locaux, sublime ici le poulet de 100 jours, accompagné de pommes de terre, d'asperges vertes glacées, d'oignons confits de Roscoff, et d'un jus court savoureux. Chaque élément de cette recette est préparé avec soin, reflétant l'engagement du chef pour une cuisine à la fois traditionnelle et moderne, où les saveurs et les textures s'harmonisent parfaitement.